Malagos ožka (Cabra Malagueña)
Malagos ožka, ispaniškai žinoma kaip cabra malagueña, yra viena iš pieningiausių ožkų veislių pasaulyje. Per vieną laktacijos periodą, kuris gali trukti iki 320 dienų, ši veislė gali duoti vidutiniškai virš 500 litrų pieno. Malagos ožkos yra Pirėnų kalnų ir Maltos ožkų palikuonės. Šios veislės ožkos iki šiol auginamos pusiau laukiniu būdu, ganantis pievose ir kalnuose. Dėl natūralios dietos, kurioje dominuoja įvairūs augalai, jų pienas ir iš jo pagaminti sūriai pasižymi išskirtiniu skoniu.
Malagos provincijoje veikia daugiau nei 20 tradicinių sūrio daryklų, kuriose gaminami rankų darbo sūriai (queso artesano) iš Malagos ožkų pieno. Paskutinio surašymo duomenimis, Malagos ožkų Andalūzijoje suskaičiuota beveik 200 tūkstančių. Šios veislės ožkos yra stambaus sudėjimo, ryškiai ryžos spalvos ir turi dideles ausis.
Payoya ožka (Cabra Payoya)
Kita verta paminėjimo ožkų veislė yra gauruota Payoya ožka (isp. cabra payoya). Šios ožkos mėgsta ganytis Sierra de Grazalema slėniuose, tačiau ūkininkai jas sėkmingai augina ir kitose Andalūzijos dalyse. Dėl neaiškaus geografinio paplitimo ilgą laiką vyko diskusijos dėl šių ožkų kilmės vietos žymėjimo. Pagaliau 2023 metais buvo pasiekta paliaubos: surašyta 11885 Payoya ožkos, o nuo tada jų sūrio produkciją su išskirtiniu antspaudu gali žymėti net 11 sūrio gamyklų.
2023 metais Payoya ožkos davė truputį daugiau nei du milijonus litrų pieno. Ši veislė yra svarbi Andalūzijos sūrių gamybai, prisidedanti prie regiono gastronomijos turtingumo.
Mursijos ožka (Murciana) ir sūris „Capricho de Cabra“
Mursijos ožkos (isp. Murciana) kilusios iš pietryčių Ispanijos, Murcijos regiono. Šios ožkos yra ypatingos dėl savo pieno savybių, kurios itin vertinamos sūrio gamyboje. Mursijos ožkų pienas pasižymi aukšta riebalų ir baltymų koncentracija, kas suteikia sūriams sodrumą ir kreminę tekstūrą.
„Capricho de Cabra“ yra ryškus, saldus ožkos sūris, gaminamas Ispanijoje iš Mursijos ožkų pieno. Šis sūris išsiskiria savo nepaprasta sodrumu ir kreminę tekstūra, kuri skiriasi nuo daugelio kitų šviežių ožkos sūrių, dažnai pasižyminčių sausesne tekstūra. Konkreti „Capricho de Cabra“ versija papildomai praturtinta žaliaisiais pipirais, suteikiančiais pikantišką ir gaivų kontrastą saldžiam ir sodriam sūrio skoniui.
„Capricho de Cabra“ puikiai tinka mėgautis vienas, patiekti su šviežia duona ar krekeriais, taip pat naudoti įvairiose salotose ir užkandžiuose. Galimi ir kiti „Capricho de Cabra“ skonių variantai: su smulkiais žolelėmis, rūkyta paprika ar rozmarinu.
Andalūzijos gastronomijos turtai
Andalūzijos regionas garsėja ne tik išskirtinėmis ožkų veislėmis ir jų sūriais, bet ir plačiu gastronomijos asortimentu. Čia galima rasti įvairių skonių ir kvapų, pradedant nuo tradicinių patiekalų, tokių kaip Konilio pomidorais pagardintos alyvuogių aliejumi, iki jūros gėrybių, tokių kaip tunas, eršketai ar Atlanto dugno gėrybės. Taip pat siūlomi retinto karvės arba Iberijos kiaulės kepsniai, šaltos sriubos, daržovių troškiniai ir žuvies fridūra.
Aukščiausios kokybės, ypatingai tyras alyvuogių aliejus yra neatsiejama Andalūzijos dietos ir kultūros dalis. Tradicinis andalūziškas receptas - apelsinas, apšlakstytas alyvuogių aliejumi ir cinamonu - yra vienas iš paprasčiausių ir greičiausiai paruošiamų, pasižymintis nekaloringumu ir vitamino C gausa.
Regionas taip pat siūlo platų gėrimų pasirinkimą: nuo saldžių likerinių, stiprintų, brandintų, maišytų ir natūralios fermentacijos vynų, kraftinio alaus, iki stipresniųjų gėrimų - romo, džino, brendžio ir tradicinės anyžinukės.