Maisto pramonėje higienos ir švaros palaikymas yra itin svarbus siekiant užtikrinti produktų saugą ir kokybę. Tai apima ne tik tinkamų valymo priemonių naudojimą, bet ir griežtų higienos standartų laikymąsi. Su maistu dirbančios įmonės taiko vienas griežčiausių higienos procedūrų, kurių turi laikytis visi darbuotojai.
Higienos standartų svarba
Laikytis higienos standartų maisto pramonėje yra būtina, siekiant užtikrinti bendrą saugą, aukštą produktų kokybę bei galutinių vartotojų sveikatą. Dėl to maisto pramonės verslai privalo taikyti griežtus standartus tiek savo darbuotojams, tiek jų darbo aplinkai. Gamybos sąlygos, higiena, sandėliavimas ir maisto produktų bei įrangos pristatymas turi didelę įtaką bendram higienos lygiui.
Pagrindiniai higienos reikalavimai
Mikrobiologinės taršos prevencija: Bakterijų, virusų ir kitų mikroorganizmų plitimo, kurie gali sukelti maisto apsinuodijimus, išvengimas.
Cheminės taršos prevencija: Valymo priemonių likučių ar kitų cheminių medžiagų patekimo į maistą prevencija.
Fizinės taršos prevencija: Svetimkūnių, tokių kaip stiklo šukės, metalo dalelės ar plastikas, patekimo į maistą prevencija.
Valymo zonos maisto pramonės įmonėse
Maisto pramonės įmonėse erdvės skirstomos į skirtingas švaros zonas, kurios padeda palaikyti atitinkamą patalpų švarą ir dezinfekciją bei užtikrina jų higieną. Žemiau pateikiami keturių valymo zonų aprašymai ir jų higienos reikalavimai.
1. Tiesioginį kontaktą su išorine aplinka turinti zona
Tai gali būti sandėliavimo ar žaliavų iškrovimo zona, kur priimami produktai, tačiau jie dar nėra niekaip apdorojami.
2. Zona, kur vykdomas pirmasis valymo etapas
Šioje zonoje darbuotojai pašalina visus stambius nešvarumus, pavyzdžiui, maisto likučius ar tam tikrą medžiagų perteklių.
3. Zona, kurioje vykdomas pagrindinis valymas ir dezinfekcija
Šioje zonoje naudojamos specializuotos valymo priemonės ir metodai, siekiant užtikrinti aukštą higienos lygį. Tai gali būti indų plovimas, įrankių ir įrangos, naudojamos maisto apdorojimo procesuose, valymas.
4. Zona su sterilia zona sterilizavimui ir dezinfekcijai
Ši zona apima tokias vietas kaip laboratorijos, švarios patalpos arba patalpos, kuriose tyrimams ruošiami maisto mėginiai.
Darbuotojų higiena ir apsauga
Darbuotojai turėtų būti tinkamai apmokyti ir supažindinti su griežtais higienos reikalavimais, kadangi būtent jie tiesiogiai dirba su maisto produktais. Pagrindinis jų prioritetas turėtų būti kuo labiau sumažinti maisto taršos riziką. Nuolat informuokite darbuotojus apie naujausius higienos ir saugos reikalavimus. Tai apima specialiai darbo aplinkai pritaikytos aprangos dėvėjimą, reguliarią rankų higieną ir apsaugos priemonių naudojimą.
Darbo apranga maisto pramonėje
Darbo drabužius privalu pritaikyti konkrečiai darbo aplinkai. Įprastai, kuo didesnė taršos rizika, tuo griežtesni darbo aprangos reikalavimai. Pavyzdžiui, drabužiai, dėvimi aukštos rizikos zonose, gali turėti tik vidines kišenes. Mūsų darbo rūbai atitinka svarbiausius Europos darbo saugos standartus, tokius kaip EN ISO 13688 (bendrieji darbo aprangos reikalavimai), EN ISO 20471 (aukšto matomumo drabužiai) ir EN 343 (apsauga nuo lietaus). Šie standartai užtikrina darbo rūbų saugumą, patvarumą ir funkcionalumą.
Prijuostės
Prijuostė - vienas svarbiausių drabužių maisto pramonėje. Ji apsaugo kitus darbo drabužius nuo purvo ir nešvarumų, drauge apsaugodama produktus nuo taršos. Geros kokybės prijuostės gaminamos iš tvirtų, lengvai valomų medžiagų, tokių kaip medvilnė, poliesteris ar nitrilu aplietas poliesteris. Pavyzdžiui, dviejų išsiskiriančių spalvų, ilgaamžė medvilninė mėsininko prijuostė yra praktiška ir stilinga. Vandeniui atspari prijuostė yra puikus pasirinkimas. Profesionali ir stilinga klasikinė prijuostė, pagaminta iš tvirtos medvilnės, yra viena iš pagrindinių prijuosčių restoranų ir maisto paruošimo įmonėse. S794 yra labai populiari liemenė, pagaminta iš Kingsmill medžiagos, kuri yra labai patvari. Neperšlampama prijuostė 120x120 cm baltos ar tamsiai žalios spalvos, pagaminta iš aukštos kokybės verstos karvės odos, susiūta para-aramido siūlėmis, apsaugo viršutinę dalį ir kojas virinant. Daugkartinio naudojimo prijuostė, puikiai priglundanti, suteikia puikų komforto jausmą ir užtikrina patikimą apsaugą. Abi pusės aplietos nitrilu ant poliesterio pagrindo, todėl prijuostė ypač tvirta ir ilgaamžė, ilgai išlieka lanksti. Ji itin atspari riebalams, kraujui bei temperatūrų poveikiui, taip pat apsaugo nuo didelio spektro cheminių medžiagų, todėl idealiai tinkama naudoti chemijos ir maisto pramonėje. Lengvai plaunama vandeniu. Atsparumas temperatūrai iki +80 °C. Prijuostės svoris - 600g/m², storis - 500 mikronų. Bravo prijuostė taip pat tinkama naudoti visose pramonės srityse, kur reikalinga ypatinga apsauga nuo mechaninių sužalojimų (pvz., darbai su akmeniu, stiklu ir t.t.).
Nitrilas: kopolimeras, gaminamas iš butadieno ir akronitrilo.
Poliesteris: sintetinis pluoštas, kurio linijinių makromolekulių grandinėse yra ne mažiau kaip 85% (pagal masę) diolio esterio ir tereftalio rūgšties. Pluošto kodas - [PES]. Poliesteris atsparus trinčiai, beveik nesiglamžo, yra tvirtas, nesugeria drėgmės, todėl greitai džiūsta. Poliesteris dažniausiai yra maišomas su vilna, medvilne, linu. Suteikia audiniui tvirtumo, ne taip glamžosi. Poliesterio gaminiai nereikalauja ypatingos priežiūros.
Virėjų ir virtuvės darbuotojų švarkai
Švarkai paprastai naudojami virtuvėse ir restoranuose. Jie gaminami iš tvirtų ir ilgaamžių medžiagų, o užsegami užspaudžiamomis sagomis arba užtrauktukais. Švarkai apsaugo darbuotojus nuo karščio ir kitų pavojų, taip pat neleidžia į maistą patekti nepageidaujamoms medžiagoms. Aukštos temperatūros zonose darbo apranga turėtų būti pagaminta iš lengvo audinio.
Darbo kelnės
Darbo kelnės turėtų būti patogios, tačiau taip pat funkcionalios ir higieniškos. Medžiagos turi būti lengvai skalbiamos ir atsparios nešvarumams. Kelnės turi būti tinkamo ilgio, kad sumažėtų užsiteršimo nuo grindų riziką.
Darbo kepurės
Darbo kepurės tinka maisto apdorojimo įmonėms, mėsos gaminių ar skanėstų parduotuvėms, kepykloms ir visoms kitoms vietoms, kur švara ir higiena yra prioritetas. Maisto pramonės saugos reikalavimus atitinkanti kepurė yra svarbi, kad būtų išvengta plaukų patekimo į maistą.
Pirštinės
Pirštinės maisto pramonėje taip pat labai svarbios. Jos turi būti tinkamos naudoti dirbant su maistu, higieniškos, nepralaidžios ir lengvai užsimaunamos bei nusimaunamos. Darbuotojai turi reguliariai keisti pirštines, kad sumažintų taršos riziką. GOGRIP Nitrilinės pirštinės (be pudros, storos, oranžinės, įvairių dydžių, 50 vnt. / pak.), NITRYLEX BASIC Nitrilinės pirštinės (be pudros, mėlynos, XL, 100 vnt. / pak.) ir BERRY Diamond Nitrilinės pirštinės (be pudros, storos, oranžinės, L, 50 vnt. / pak.) užtikrina darbuotojų saugą ir higieną dirbant su maisto produktais.
Valymo priemonės ir įranga
Maisto pramonėje naudojamos įvairios šluostės, pirštinės, dezinfekavimo priemonės ir kitos priemonės, kurios padeda išvengti taršos ir užtikrinti nepriekaištingą švarą. Maisto pramonėje naudojamos priemonės turėtų būti efektyvios, saugios ir atitikti specialius reikalavimus.
Dažniausiai naudojamos priemonės
Mikropluošto šluostės: MOPPTEX MOP Mikropluošto grindų valymo šluostė su kišenėmis ir atvartais, 50 cm, balta, yra puikus pasirinkimas grindims valyti.
Drėgnos šluostės ir kempinės: KUCHCIK Drėgnos šluostės - kempinės (3 vnt. pak.) ir KUCHCIK MAX metalinis šveistukas padeda greitai ir efektyviai valyti paviršius.
Šveistukai: LOGEX metaliniai šveistukai su muilu (12 vnt./pak.) ir plastikiniai šveistukai (3 vnt./pak.) skirti sunkiai šalinamoms dėmėms valyti.
Universalios šluostės: Kimberly Clark WYPALL X50 (vieno sluoksnio, įvairių spalvų: raudonos, geltonos, mėlynos, žalios, 50 vnt./pak.) ir WYPALL X60 (vieno sluoksnio, baltos, 650 vnt./pak.) šluostės yra tinkamos įvairioms valymo reikmėms.
Konvekcinių krosnių priežiūra: Plovimo ir skalavimo tabletės (120 vnt./pak.) bei skalavimo ir kalkių šalinimo tabletės (120 vnt./pak.) užtikrina krosnių švarą ir ilgaamžiškumą.
Rankšluosčiai ir servetėlės: Platus Kimberly Clark ir PAPERNET asortimentas, įskaitant KLEENEX ULTRA, SCOTT CONTROL, SCOTT ESSENTIAL, WYPALL L10, WYPALL L20, PAPERNET DISSOLVE TECH, PAPERNET BIO TECH, PAPERNET DRY TECH ir kitus produktus, užtikrina rankų higieną ir paviršių valymą.
Sandėliavimo patalpų higiena ir kenkėjų kontrolė
Užtikrinkite, kad sandėliavimo patalpos būtų švarios, tvarkingos ir apsaugotos nuo neleistinos prieigos. Be to, laikykite maisto produktus tinkamoje temperatūroje ir saugokite juos nuo neigiamo šviesos, drėgmės ar kenkėjų poveikio.
Kenkėjų kontrolė
Sandėliuojamų produktų kenkėjai, tokie kaip aruodinis ir ryžinis straubliukai, duoninis skaptukas, mažasis ir mažasis buožiaūsis milčiai, didysis milčius, pupelinis grūdinukas, surinaminis plokščiavabalis ir tabokinis skaptukas, kelia didelę grėsmę maisto saugai ir kokybei. Šie kenkėjai gali gadinti ir teršti maisto produktus, todėl svarbu imtis prevencinių priemonių. Žemesnėje nei 13-15 °C temperatūroje kenkėjų vystymasis sustoja.
Kenkėjų kontrolė apima žmogaus sveikatos, nuosavybės ir maisto išteklių apsaugą nuo nepageidaujamų kenksmingų organizmų - kenkėjų. Tai apima:
Reguliarų patalpų valymą ir dezinfekavimą.
Tinkamą produktų sandėliavimą, užtikrinant, kad jie būtų apsaugoti nuo kenkėjų patekimo.
Sandėlių ir gamybinių patalpų techninę priežiūrą, užtikrinant, kad nebūtų plyšių ir kitų vietų, per kurias kenkėjai galėtų patekti.