Nors kalbant apie jusles, skonius ir estetiką, vienos tiesos nėra, profesinis smalsumas verčia ieškoti geriausių sprendimų kiekvienoje situacijoje. Šį kartą ieškojome tobulų taurių saldžiajam vynui gerti.
Saldieji vynai ir jiems tinkamos taurės
Yra daugybė įvairių saldžiųjų vynų rūšių, kurių kiekvienas reikalauja tinkamai parinktos taurės, kad atsiskleistų visi jo aromatai ir skoniai. Tarp jų minimi įvairių šalių „Eiswein“, rislingai „Auslese“, „Late Harvest“ iš Naujojo Pasaulio ir Tokajaus, „Recioto di Soave“, aukštos kokybės saldieji iš ‘Chenin Blanc‘, „Monbazillac“.
Išraiškingas vaisiškumas, gaivumas ir subalansuotas saldumas yra svarbiausios šių vynų vertybės. Tokiems vynams kaip Soternas, barsakas, „Tokaj Aszu“, „Trockenbeerenauslese“, „Beerenauslese“ iš Austrijos ir Vokietijos, „Selection des Grains Nobles“ iš Elzaso, taip pat „Vin Santo“ iš Kjančio ir Santorinio, „Klein Constantia“ - seni, brandūs (15 ir daugiau metų) kekeriniai vynai - svarbu tinkamai parinkti taurę.
Pavyzdžiui, su „Fayau Cadillac 2011“ (13 tūrio proc.), kuriam bene svarbiausia suvaldyti vaistažolėmis, čiobreliais, ramunėlėmis, medumi paremtą kilniojo puvinio kvapą, svarbu atkreipti dėmesį į taurės dydį. Mažoje ir siauroje taurėje aromatas gali pasiekti vaistų koncentraciją, tuo tarpu didelėje ir atviroje taurėje jis gali išsisklaidyti.
Bandant „Volpaia Vinsanto 2012“ (110 gr/l likutinio cukraus, 14,5 tūrio proc.), taip pat svarbu tinkama taurė. Taip pat išbandyti „Niepoort Port Crusted“ (93 gr/l likutinio cukraus, 19,5 tūrio proc.). Šiame vyšniomis, gervuogėmis, trešnėmis ir našlaitėmis kvepiančiame vyne visada būna šiek tiek taninų ir iki 20 tūrio proc. alkoholio. Saldumas sušvelnina taninų pojūtį.
Kiti saldžiųjų vynų tipai, kuriems tinkamos taurės yra itin svarbios, yra „Madeira“, „Tawny“ portas, oksiduotas „Maury“, „Commandaria“, „Rutherglen Muscat“, „Marsala“, cheresas „Pedro Ximenez“. Pavyzdžiui, ragaujant „Barbeito Madeira Island Rich“ (103 gr/l likutinio cukraus, 18,91 tūrio proc.), turintį iki 20 tūrio proc. alkoholio ir daugybės džiovintų vaisių, migdolų, kakavos, kavos, džiovintų slyvų, melasos aromatų, labai didelė taurė gali paryškinti alkoholį, o maža taurė vyne palieka tik ledinukus.
Nesaldūs pastiprinti vynai ir jų degustacija
Pabaigai pasilikome nesaldų pastiprintą vyną, kuriam atstovauja vos keli vyno tipai iš vieno regiono: cheresai „Amontillado“, „Oloroso“, „Palo Cortado“. Ragavome su „Valdespino Amontillado Tio Diego“ (18,5 tūrio proc.). Cheresas nesaldus, turi nedaug rūgšties, tačiau aromatas labai kompleksiškas, gilus, su mėsiškomis, riešutiškomis, džiovintų vaisių ir miedinėmis, jūros žolių natomis.
Putojantys vynai ir taurės: tendencijos ir rekomendacijos
Tai buvo bene sunkiausia degustacija iš visų, iki šiol buvusių. Putojančio vyno įvairovę teko susiaurinti iki šešių populiariausių stilių, o taurių - iki penkiolikos. Rezultatai nustebino ir patvirtino naujausias tendencijas - gerti putojantį vyną iš neputojančio vyno taurių nėra blogas sprendimas.
Bandėme „Follador Prosecco Treviso DOC Brut“, kvepiantį gėlėmis, baltais vaisiais, kriaušėmis, ne itin rūgštų, su minkšta puta. Taip pat ragavome „Gramona La Cuvee Cava Gran Reserva Brut 2015“: trejus metus brandinta su mielių nuosėdomis, todėl kvepia skrebučiais, šviežiomis bandelėmis, citrinos žievelėmis, persikais. Šis vynas gaivus, sausas (6 g likutinio cukraus).
Ragavome „Pol Roger Reserve Brut“: kompleksiškas, autolitiškas, baltų vaisių ir gėlių aromato, gana svarus, harmoningas.
Jei namuose ar restorane galime turėti tik vieną putojančio vyno taurę, ji turi tikti kuo skirtingesniems vynams. Ekspertai dažniausiai rinkosi „Cristal“ taurę, kurią galima įsigyti tik tiesiai iš „Louis Roederer“. Antroje vietoje - „Riedel Pinot Noir“ taurė, trečioje pagal universalumą - „Zalto“ taurė baltajam vynui. Nuo ketvirtosios vietos („Zwiesel 1872 Wine Classic Select Prestige Champagne“) prasideda visuotinai prieinamos putojančio vyno taurės.
Tai nereiškia, kad jos netinkamos gerti putojančiam vynui. Įvairios taurių formos skirtos skoniui atskleisti, tačiau ne iš visų vienodai patogu gerti putojantį vyną.
Taurių dizaino istorija ir moksliniai tyrinėjimai
Nors negalime patvirtinti šios istorijos tikrumo, tačiau iš Austrijos kilusi Riedelių šeima taurių gamyba užsiėmė nuo XVIII a. K. Riedeliui teko sudėtinga užduotis - prikelti šeimos verslą, kurį Antrojo pasaulinio karo pabaigoje nacionalizavo čekai. K. Riedelis 16 metų paskyrė taurių ir vyno studijavimui.
Jis tyrė, kaip taurės forma daro įtaką vyno tekėjimui į burną, kokius skonio receptorius sužadina skystis skirtingose taurėse. 1961 m. sukėlė tikrą revoliuciją taurių pasaulyje, pristatydamas daugybę skirtingų taurių, kurių kiekviena geriausiai atskleidžia tam tikro vyno rūšies skonines ir aromatines savybes.
Kartu K. Riedelis pristatė „liežuvio žemėlapį“ - teoriją, atsiradusią XX a. pradžioje, teigiančią, kad mes skirtingomis liežuvio vietomis kitaip jaučiame skonį. Pavyzdžiui, jei maistas ar gėrimas pirma prisiliečia prie liežuvio priekinės dalies, ten esantys receptoriai jaučia saldumą, receptoriai esantys užpakalinėje dalyje - kartumą, esantys liežuvio šonuose - rūgštumą, o gale ir pakraščiuose - sūrumą. Tiesa, ši teorija neturi tvirtų mokslinių įrodymų ir sulaukia kritikos, kad galimai tėra K. Riedelio rinkodarinis triukas.
Jeilio universiteto tyrėja Linda Bartoshuk 2004 m. publikavo mokslinį darbą šia tema ir priėjo išvados, kad „jūsų smegenims nesvarbu, iš kur skonis atkeliauja jūsų burnoje.“ Vis dėlto, Lietuvos someljė asociacijos prezidentas Arminas Darasevičius patikina, kad taurės forma įtakos gėrimo skoninėms ir aromatinėms savybėms tikrai turi.
Taurės formos įtaka vyno skoniui ir aromatui
„Taurės yra kuriamos konkrečiai vynuogių veislei arba vyno stiliui tam, kad pabrėžtų tam tikras kvapų savybes, paryškintų, suaktyvintu kažkokį kvapą. Bet tai ne tik dėl kvapo, tai ir dėl skonio burnoje. Iš skirtingos formos taurių gėrimas kiek skirtingai patenka į burną. Be abejo, jeigu paimsim bet kokias taures bet kokiam vynui, skirtingos taurės gal ir nepabrėš kvapo, nepastebėsite skirtumo, bet jeigu mes paimsime tinkamą taurę tinkamai vynuogių veislei arba vyno skonio stiliui, tada skirtumas tikrai bus“, - tikina A. Darasevičius.
Pašnekovo teigimu, vienos taurės forma bus tokia, kad geriant vynas pateks ne ant liežuvio, bet po juo, o žmonės gali to net nepastebėti. „Bet tai paprasčiausi fizikos dėsniai. Ir automatiškai to vyno skonis pasidaro lengvesnis, koks ir turėtų būti. Pavyzdžiui, kita taurė koncentruoja vyno tekėjimą ant liežuvio centro ir tik po truputį paskleidžia jį po burną. Tuomet ten skonis švelniai pasklinda, o ne iš karto smūgiuoja ir traukia visą burną. Tai tos taurių formos skoniui svarbios, vienareikšmiškai“, - sako A. Darasevičius.
Skirtingų vyno taurių formų yra daugybė, todėl norint išsirinkti tinkamą reikia visų pirmą žinoti vynuogių rūšį, o tada domėtis ir ieškoti informacijos, iš kokios taurės rekomenduojama ją gerti. „Galima skirti truputį laiko pasidomėti, pačiam paeksperimentuoti, pažiūrėti, iš kurios jam geriant vieną ar kitą vyną jo skonis labiau patinka, jį įvertinti. Galų gale svarbiausia vis tiek yra asmeninė nuomonė“, - paaiškina A. Darasevičius.
Universalių patarimų ir skirtingų vyno taurių tipai
Yra keletas universalių patarimų, kurie gali padėti žmonėms teisingai pasirinkti taures. Pavyzdžiui, baltą ir statinėse nebrandintą vyną rekomenduojama gerti iš siauresnių ir uždaresnių taurių. „Jei turim ąžuolinėse statinėse brandintus vynus reikia gerokai atviresnės taurės tam, kad suaktyvinti ąžuolo kvapų pojūtį, kuris atsiranda iš brandinimo. Jei turime raudoną vyną, reikia didesnės talpos taurės, kad kvapas galėtų koncentruotis. Bet vėlgi, kiekvienai vyno skonio rūšiai yra rekomenduojamos skirtingos formos. Iš tikrųjų, kokių 4 - 6 taurių užtektų visam vynų skoniui, nors tų formų yra gerokai daugiau“, - reziumuoja A. Daraškevičius.
Putojančio vyno taurės: diskusijos ir naujovės
A. Daraškevičius pasakoja, kad paskutinius dešimt metų pasaulyje daug ginčijamasi dėl to, iš kokios taurės reiktų rekomenduoti gerti putojantį vyną. Visiems žinoma klasikinė pailga šampano taurės forma, tačiau vynų žinovo teigimu, tai toli gražu nėra pats geriausias pasirinkimas skoniui ir aromatui atskleisti.
„Kone visi sutaria, kad ta pati paprasčiausia pailga taurės forma yra netinkama, nes ji sukuria tik gražų vaizdą akims, bet aromatų ten tikrai nepadeda atskleisti. Todėl šampano taurių dabar yra daug visokiausių formų, jos platesnės, panašesnės į balto vyno taures, kad kvapai atsiskleistų, koncentruotųsi labiau ir pasidarytų gerokai įdomesnis negu buvo iš tos siauros taurės“, - sako A. Daraškevičius.
Taurės kojelės paskirtis: praktinė ir estetinė
Taurės kojelė turi dvi paskirtis. Pirmoji - praktinė, o antroji - estetinė: „Kuomet mes laikom už kojelės, mes nešildom vyno savo rankomis per stiklą, kas ypatingai svarbu baltiems arba putojantiems vynams. Jei paimsime taurę į ranką, vynas sušils labai greitai, pasidarys gerokai kvapnesnis, tas kvapas suintensyvės, bet rūgštis pasidarys ne tokia gaivi, daugiau lipšni ir atgrasi. Dėl to mes laikom už kojelės. Kitas momentas yra estetinis, yra elegantiškiau laikyti už kojelės“, - paaiškina A. Daraškevičius.
Taurių serviravimas ir etiketas
Nuėjus į prabangų restoraną, taurių ant stalo greičiausiai rasite ne vieną, jų bus mažiausiai dvi arba trys, o gali būti ir dar daugiau. „Virš peilių, arčiausiai dešinės rankos turėtų būti vandens taurės, nes mes dažniausiai geriame vandenį, dažniausiai paimame tą taurelę. Ar ji bus su kojele, ar be, tai priklauso tik nuo restorano politikos, kažkokių griežtų reikalavimų nėra“, - sako A. Daraškevičius.
Kitos vynui skirtos taurės dėliojamos paeiliui, jų gali būti ir keturios, viskas priklauso nuo to, kiek vietos yra ant stalo. Svarbu jų nesugrūsti ir nedėti daugiau nei telpa. Pats A. Darasevičius rekomenduoja neapsikrauti daugiau nei trimis taurėmis, tai reiškia, kad prie pietų stalo bus ragaujamos trys skirtingi vynai.
„Jei naudojame du vynus, baltą ir raudoną, tada statom pirmąją taurę baltam, paskui raudonam. Jeigu žmonės nežino, ką gers, tada dažniausiai statom baltam ir raudonam vynui skirtas taures ir klausiam, kurį vyną pasirinks, tada įpilam vyną ir patraukiam tą taurę, kurios nebereiks“, - paaiškina restoranų „Dine“, „Time“ ir „Rise“ įkūrėjas ir vadovas A. Daraškevičius.
Taurės kitų gėrimų patiekimui
Paprastai valgant prie stalo ragaujamas tik vynas. Jei susirinkę svečiai nori stipriųjų gėrimų arba alaus, šiems gėrimams skirtos taurės atnešamos jau pavalgius, kai visas stalas nurenkamas. Kiekvienam gėrimui, viskiui, konjakui, brendžiui ir kitiems taip pat yra rekomenduojamos skirtingos taurės.
Pavyzdžiui, jei gėrimas ar kokteilis su ledu, tada taurė bus be kojelės. Tuo tarpu įprasta, kad konjako ar brendžio taurės būtų su kojelė. Šių gėrimų į taurę dažniausiai pilama nedaug, tiek, kad pavertus taurę ant šono šis neišsipiltų.
Tiesa, nors skirtingų taurių formų šiems gėrimams yra daug, o paskirtis panaši - atskleisti gėrimo kvapą ir skonį, tačiau formos ne tokios svarbios. „Spiritiniuose gėrimuose alkoholis vaidina labai svarbų vaidmenį, jis stiprus ir trukdo gerai atpažinti kvapus“, - pabrėžia A. Daraškevičius.
Tinkamas vyno kiekis taurėje ir jo svarba
Vyno taurę pripildome trečdaliu, o šampano - dviem trečdaliais. Konjako, brendžio ar kitų stipriųjų gėrimų į taurę dažniausiai pilama nedaug, tiek, kad pavertus taurę ant šono šis neišsipiltų.
Kalbant bendrai apie baltojo ir raudonojo vyno taures, pati taurių forma nesiskiria, tik jų tūris. Idealiausia taurės forma vynui yra tulpės. Tokioje taurėje yra pakankamai daug erdvės atsiskleisti vyno aromatui, kuris dar ir sustiprinamas taurei viršuje susiaurėjant.
Idealiausia, jog taurė būtų 300-500 ml talpos, kad į ją įpylus 100 ar 150 ml vyno, jis užimtų ne daugiau 1/3 taurės tūrio. Tuomet mes galėsime patogiai vyną tokioje taurėje pasukti, jo neišpildami. Taip pat joje bus pakankamai deguonies ir vietos skleistis vyno aromatui. Baltajam vynui gali būti naudojamos šiek tiek mažesnės taurės, nes jis patiekiamas atvėsintas ir pasižymi subtilesniais kvapais, kuriems atsiskleisti daug oksidacijos nereikia.
Viskas priklauso nuo to, kiek vyno įprastai norite pilti į taures.
Taurių mados ir istorija
Taurių bei puodelių, skirtų gerti vynui, mados keitėsi bėgant amžiams. Jei senovėje žmonės naudojo įvairių gyvūnų ragus ar kokoso riešuto kevalus, šiais laikais mes galime rinktis taures priklausomai nuo to, iš kokios vynuogių veislės yra padarytas vynas. Visgi, reikia pasakyti, kad mums gerai pažįstama taurės forma (tulpės formos indas ant kojelės) atsirado jau Romos imperijos laikais. Laikui bėgant keitėsi medžiagos, taurių puošyba, kažkiek ir forma, bet pati „puoduko ant kojelės“ idėja liko.
Tinkamas vyno pylimas į taurę ir jo papildymas
Jei kalbame apie restorano aptarnavimo standartus, vyno turėtume papildyti svečiui nuolatos, kai matome, jog taurėje beliko vos vienas - du gurkšniai. Kai atkemšamas naujas, kad ir tos pačios rūšies vyno butelis, derėtų visą laiką pasiteirauti, ar svečiai norėtų gauti naujas taures, ar tinka tos pačios. Niekada nereikėtų pildyti taurių naujai atkimštu vynu, jei jose dar yra senojo. Taip yra todėl, kad kartais tas pats vynas skirtinguose buteliuose pasižymi skirtingu skoniu.
Taurių parinkimas pagal gėrimą ir etiketas
Įprastas vaizdas - dengiant švenčių stalą padėti ne tik lėkštes, tačiau ir taures. Visgi neretai galėtų kilti klausimas: kokios taurės kokiam gėrimui reikalingos? Ar dažnai kinta šios mados? Kiekvienas gėrimas turi savo patiekimo taurę. Ir tai nėra todėl, kad kažkas nori pasipuikuoti taurių kolekcija, bet todėl, kad nuo taurės dydžio, formos ir net medžiagos, iš ko ji pagaminta, priklauso, kokį skonį jausite ragaudami gėrimą. Dažnai gėrimų gamintojai sukurdami ir patiekdami vartotojams savo gėrimą, jo skonio subtilumui atskleisti sukuria ir tik jam skirtą taurę.
Žinoma, klasika visada lieka klasika, ir būtina žinoti bent pagrindines gėrimų taures: taurė vandeniui, baltam ir raudonam vynui, putojančiam vynui ar šampanui, stipriesiems gėrimams. Nederėtų brendžio ar konjako ragauti iš vyno taurės.
Serviruojant taurės dedamos svečio dešinėje virš įrankių (didžiausia pagal talpą taurė virš didžiojo peilio).
Šventės metu derėtų naudoti vienos linijos - vieno stiliaus taures. Didžiausia pagal talpą taurė visada skiriama vandeniui, mažesnės talpos - raudonam vynui (vynas patiekiamas kambario temperatūros), dar mažesnė - baltam vynui (šis vynas patiekiamas atšaldytas). Viskiui patiekti dažniausiai naudojamos storadugnės stiklinės, tačiau kai kurios viskio rūšys gali būti patiekiamos tulpės formos taurėse ant kojelės. Konjakui patiekti naudojamos lašo arba tulpės formos taurės dažniausiai ant kojelės, tačiau gamintojai dabar labai išradingi ir savo siūlomiems gėrimams patiekti siūlo visiškai kitokio nei įprasta matyti, dizaino taures.
Svarbiausia taisyklė - taurė turi atskleisti gėrimo skonį.
Šampano taurės: tradicijos ir naujausios tendencijos
Dažnai esame įpratę matyti šampaną ar putojantį vyną, patiekiamą klasikinėse, aukštose, siaurose fleitos formos taurėse. Tačiau naujausios tendencijos ir mados pradeda diktuoti kitokias galimybes. Šampanas ar putojantis vynas gali būti patiekiamas ir balto vyno taurėse. Geriausi somelje atliko įvairias degustacijas ir patikino, kad tinkama balto vyno taurė puikiai atskleidžia šio tauraus gėrimo skonį ir aromatą.
Taurės nealkoholiniams gėrimams
Jei gėrimas be alkoholio, taurės tipas nesikeičia? Tikrai taip, jokio skirtumo, ar gėrimas turi alkoholio ar ne, jo skoninės savybės taip pat turi būti jaučiamos, o tai, kaip ir kalbėjome labai priklauso nuo taurės, kurioje bus patiektas gėrimas.
Gaiviems gėrimams patiekti gali būti naudojamos taurės arba stiklinės.
Gėrimo kiekis taurėje ir jo svarba
Tikrai nederėtų pilti pilnos taurės gėrimo. Stipriųjų gėrimų dažniausiai patiekiama 40 ml, tačiau viskio ar brendžio galima patiekti ir dvigubą kiekį. Vyno dažniausiai patiekiama 100 arba 150 ml. Dabar gamintojai gamina didelių tūrių taures, tad nederėtų pripilti daugiau nei pusę taurės. Putojančio vyno ar šampano dažniausiai įpilama 2/3 taurės.
Taip pat patiekiant gėrimą visada derėtų atkreipti dėmesį į gėrimo temperatūrą. Todėl, jei gėrimas patiekiamas atšaldytas, tikrai nederėtų jo pilti didesnio kiekio, nes sušilęs netenka savo skoninių savybių. Tad tam, kad gėrimas atskleistų savo skonines savybes labai svarbu taurės dydis, forma, medžiaga, iš ko ji pagaminta, taip pat patiekiamo gėrimo temperatūra ir žinoma gėrimo kiekis. Jei pripilsite sklidiną taurę vyno, tikrai prarasite daug šio gėrimo savybių.
Taurių keitimas ir universalumas
Žinoma, kad tai nėra kažkoks nusižengimas ar gėda, jei neturime visų įmanomų taurių gėrimams patiekti. Na konjako ar viskio tikrai nederėtų patiekti vyno taurėse ir atvirkščiai, o ir nepatiekite vyno brendžio ar konjako taurėse. Stiprieji gėrimai gali būti pilami į taureles ar stikliukus.
Taurių naudojimas renginiuose
Viskas priklauso nuo pobūvio tipo. Jei vyksta šventė, kai svečiai sėdi prie paserviruoto stalo, taures gėrimais papildo juos aptarnaujantys padavėjai. Jei renginys toks, kai svečiai vaišinasi stovėdami ir gėrimai patiekiami išpilstyti, tikrai taures laikyti nereikia.
Praktiniai patarimai vyno pilstymui ir laikymui
Į dideles, pavyzdžiui, burgundiškojo ir bordo vyno taures, tiek daug nepilame, nes tada tektų į jas supilti puse butelio! Restorane dažniausiai siūloma 200 g.
Pietų Vokietijoje ir šiandien vynas pilstomas į dideles ketvirčio litro taures; ant jų sienelės taip ir užrašyta: talpa - 0,25 litro. Pilant vyną butelis neturi liestis su taure. Griežtai nerekomenduotina vyną iš butelio išpilti į taures iki paskutinio lašo. Dugne esančios nuosėdos pateks į taures ir tokiu būdu pridarys nemalonumų. Palenkimas turi būti sustabdomas atsižvelgiant į butelio kaklelio ir pečių nuožulnumą. Butelyje turi likti apie 30 - 50 ml vyno.
Baigus vyną pilti į taurę, rankos judesiu turi būti ne keliamas butelio kaklelis, o nuleidžiama butelio apatinė dalis.
Nenorint tuo per daug rūpintis, pakanka tiesiog atsiduoti profesionalių taurių gamintojų sprendimams: tinkamai parinktos, jos optimizuos vyno skonį, padės tinkamiems receptoriams pajusti viską, ko siekė vyndarys, o kartu - padės patirti daugiau malonumo.
Taurių pasirinkimo logika ir jų įvairovė
„Nors taurių įvairovė atrodo didelė, pastarųjų pasirinkimas nėra itin sudėtingas - tik paremtas paprasta praktiška logika“, - teigė Lietuvos someljė asociacijos prezidentas ir Someljė mokyklos lektorius Arūnas Starkus. Kartu profesionalas sutiko Restoranai.lt skaitytojams pristatyti esminius su vyno taurėmis susijusius aspektus.
Vyno gėrimo kultūra sparčiai vystosi. Daugeliui mūsų nebeužtenka žinoti, kad geriame baltąjį arba raudonąjį vyną. Norime GERO vyno.
Taurės turi būti tokios formos ir dydžio, kad vyno temperatūra ir skonis nesikeistų nepageidaujama linkme per greitai (todėl laikome taurę už kojelės, baltąjį ir putojantį vyną pilame į mažesnes taures) ir būtų akcentuojami teigiami, o ne neigiami vyno bruožai (švelnų burgundišką raudonąjį galime visa burna gerti iš plačių taurių, tačiau rūgštų sausą, šaltą šampaną geriau lieti liežuvio viduriu iš siauros taurės).
Jei galite sau leisti, pravartu turėti skirtingas taures baltajam, raudonajam ir putojančiam vynui - kiekviename jų svarbūs kiti jusliniai aspektai. Jei galite sau leisti, pridėkite ketvirtąjį rinkinį - pastiprinto, saldaus vyno taures, iš kurių galėsite gerti ir gerą viskį, konjaką, kalvadosą.
Raudonojo vyno taurės
Raudonojo vyno taurės yra talpiausios - didelis tūris leidžia lengviau atsiskleisti aromatui, sąlytis su dideliu deguonies kiekiu per keliolika minučių sušvelnina šiurkščius jauno vyno taninus; vynas, patekdamas į burną plačia srove užlieja visus receptorius lytėjimo pojūčiu, kuris yra viena svarbesnių raudonojo vyno skoninių savybių.
Baltojo vyno taurės
Baltojo vyno taurės - mažesnės, nors jų forma gali būti labai panaši į raudonojo, su skleistis pasiruošusios tulpės galvute. Į mažą taurę pilame mažiau vyno, dažnai jo papildome, nes norime, kad baltasis vynas visada būtų kuo vėsesnis. Ant stalo ar prie jo verta turėti kibirėlį su vandenyje tirpstančiais ledukais, į jį įstatytame butelyje vynas visą laiką išliks reikiamai vėsus.
Iš baltojo vyno taurių geriame ir rožinį vyną, ir reikalui esant saldų ar net putojantį - visus, kuriuos reikia vartoti atvėsintus.
Putojančio vyno ir pastiprinto vyno taurės
Putojantis vynas pateikiamas 5 laipsniais šaltesnis už Baltajį. Kita vertus, putojantis vynas turi putoti. Nuo dugno kylančių burbuliukų virtinės suteikia estetinį malonumą - kuo aukštesnis vyno stulpelis, tuo ilgesnės ir gražesnės burbuliukų virtinės. Taigi taurė turi būti ir pakankamai aukšta.
Pastiprintą vyną (portą, madeirą, cheresą, marsalą) mūsuose geria nedažnas. Tačiau pastaruoju metu jo taurės labai supanašėjo su skirtosiomis tauriems stipriesiems gėrimams (konjakas, kalvadosas, armanjakas, viskis ir pan.) - šios yra mažesnės bei siauresnės už baltojo vyno taures, tačiau viršus, sukūręs bangelę gali atsiverti arba yra paprastai kiek platesnis. Taip leidžiama išsiveržti stipriam aromatui, burną užlieti saldumu ir mums patinkančiu alkoholio aštrumu.
Norint, galima eiti gerokai giliau - gamintojai siūlo taures, idealiai pritaikytas atskiroms vynuogių veislėms, tam tikrų regionų vynui. Tačiau, jei dažnai sulaukiate svečių, namuose geriau turėti 18 vienodų universalių baltojo vyno taurių, nei keturis nedidelius rinkinius labai specializuotų taurių.
Taurių medžiagos ir jų įtaka
Kokybiški dalykai labai greitai nukopijuojami. Todėl gerų taurių segmente turime daugybę panašių. Tai, kad egzistuoja daugybė taurių gamintojų, reiškia, kad kiekvienas jų randa savo pirkėją.
Pačios brangiausios - rankų darbo ypatingai plono krištolo taurės, suteikiančios nepakartojamą lytėjimo malonumą, nenusakomą vibraciją, sujautrinančios skonio receptorius. Rankų darbo krištolas - savęs lepinimas, tačiau masinė krištolo produkcija seniai nebe prabanga. Tai labai praktiška, patvaresnė, mažiau susibraižanti stiklo atmaina. Verta sumokėti šiek tiek brangiau ir nusipirkti gerokai ilgaamžiškesnį gaminį, nei paprastas stiklas, ar, neduokdie, plastmasė (nors lėktuve, kur sausas oras, neįprastas slėgis ir motorų triukšmas atbukina jusles, sklidinai vyno pripiltas plastmasinis indelis atrodo beveik savo vietoje - iš jų ir vyną su ydomis gali išgerti nieko nepastebėdamas).
Stiklo taures, kaip tinkamiausias vynui gerti, Plinijus Vyresnysis mini dar mūsų eros pradžioje, tačiau kokybišką stiklą pūsti pradėta vos 15 a. Žmonės ilgą laikąnaudojo metalo, keramikines, odines, medines taures, gyvulių ragus. Vardan stilingumo ir šiandien galime vaišintis iš istorinių sidarbo indų. Tačiau prarasime svarbias praktiškumo ir vyno estetikos funkcijas. Jei prisiminimai ar tradicijos tą vakarą yra svarbesni, Jūsų sąžinė teišlieka švari - vynas palauks geresnės progos.
