Restoranas „Rene“ Vilniuje, įsikūręs Antokolskio g. 13, yra žinomas dėl savo belgų virtuvės ir išskirtinio klientų aptarnavimo. Nors belgų virtuvė dažnai apibūdinama kaip paprasta ir kaloringa, „Rene“ sugeba paversti ją įsimintina patirtimi, akcentuojant nuoširdumą ir dėmesį detalėms.
Belgų virtuvės ypatumai ir „comfort food“ koncepcija
Iš belgų virtuvės nereikia tikėtis kažko ypatingo, nes Belgija, kaip ir Anglija, Airija bei Olandija, yra šalys, kuriose Pramoninės revoliucijos metu žmonės išmoko gaminti maistą pigiai ir tik tada, jei jo negalima nusipirkti dar pigiau. Tokie kraštai sukūrė jaukias aludes su daug paprasto, kaloringo ir nesveiko maisto, vadinamo „comfort food“ - paguodos maistu su daug angliavandenių. Anglijoje tokios vaišės vadinamos „pub grub“ - alubarių ėdesiu, retai būnančiu sveiku ar subtiliu, tačiau dažnai sunkiai atsisakomu.
„Rene“ restorano vieta ir koncepcija
„Rene“ Vilniuje įsikūrė „auksinėje zonoje“ - visiškai šalia „Markus ir Ko“, už kampo - „Stikliai“, toliau - „Bistro 18“ ir praalkusių naktinių gėrėjų numylėtas „Cozy“, kur virtuvė būna atvira, kai viskas kitur uždaryta. Anksčiau čia veikė „Aukštaičiai“. Dabartinis belgų restoranas išsiskiria asketiška, juoda ir balta interjero tematika.
Midijos ir restorano taisyklės
Vienas iš „Rene“ ypatumų yra midijos, kurios patiekiamos tik antradieniais ir penktadieniais. Tai, kad restoranas nustato savo taisykles, reiškia, jog jis gali sau tai leisti, panašiai kaip „Peter Luger Steak House“ Brukline, kuris nepriima kreditinių kortelių ir reikalauja mokėti grynaisiais. Midijos, nors ir laikomos pigiu, prastuomenės maistu iš nevilties (kaip japonams krevetės), dabar tapo delikatesu.
Klientų aptarnavimas ir gėrimai
„Rene“ moka aptarnauti klientus išskirtinai gerai. Didžioji dalis pelno gaunama iš gėrimų, tokių kaip belgų „Kwak“, „Karmeliet“ ar lietuviškas, specialiai šiam restoranui gaminamas alus iš Biržų, kuris kainuoja 9 litus už mažą bokaliuką. Restorane taikomas amerikietiško pavyzdžio susipažinimas su klientais, kai padavėja prisistato, išmoksta klientų vardus ir netgi patiekia stalo įrankius vokuose su svečio vardu ir epitetu (pvz., „Narsiajam Andriui“). Nors tai gali atrodyti kaip pigūs triukai, jie veikia puikiai, skatindami klientą jaustis kaip namie ir užsisakinėti daugiau.
Patiekalai ir kainos
Pagrindiniai „Rene“ patiekalai yra parduodami nebrangiai: antiena kainuoja 36 Lt, dešrelės - 26 Lt, tiek pat ir šonkauliai. Klientai dažnai atsižvelgia į pagrindinio patiekalo kainą.
- Dešrelės: Nors apie „Rene“ dešreles buvo girdėta daug gero, jos nebuvo kosminės, o „Bistro 18“ jas pagamina skaniau. Geras angliškas „bangeris“ reikalauja kantrybės, kad nebūtų per sausas, per riebus ar byrantis.
- Antiena: Anties koja buvo per sausa, o krūtinėlė - teisingai pusžalė, rožinė viduryje, tačiau neįsimintina.
- Šonkauliai: Ilgieji šonkauliai su juoduoju muskovado cukrumi (konditerijos produktas iš cukrašvendrių, tamsesnis už demerarą ir klampus) buvo dieviški. Nors skaniai pagaminti šonkaulius nėra sunku (reikia kepti nekarštai ir ilgai, kelias valandas), šie paliko stiprų įspūdį. Tai buvo tikra vakarienė vyrui, nepamiršusiam savo urvinės prigimties.
Kainos ir bendra patirtis
Septyniese restorane buvo sumokėta 584 Lt ir palikta 66 litai arbatpinigių. Nors mokestis buvo kiek didesnis už vidutinį, restoranas paliko širdyje gerai praleisto laiko pojūtį, o tai yra svarbiausia.
Iššūkiai „Rene“ ir restoranų verslui Lietuvoje
K. Baublys, „Rene“ bendraturtis, atvirai kalba apie sunkią padėtį, su kuria susiduria smulkusis verslas Lietuvoje, ypač po COVID-19 pandemijos. Jis teigia, kad valstybės institucijos, tokios kaip VMI (Valstybinė mokesčių inspekcija), elgiasi kur kas griežčiau nei bankai. VMI atideda įsiskolinimus tik iki metų pabaigos, o tai sukelia įspūdingas sumas. Restoranas negali mokėti atlyginimų, užsakyti naujų prekių, susimokėti nuomos ar komunalinių mokesčių, nes beveik 7 tūkst. eurų yra nubraukiama nuo sąskaitos iš VMI pusės.
Problemos su mokesčiais ir kompromiso paieškos
K. Baublys pabrėžia, kad „In Vino“ ir „Portobello“, kurių jis taip pat yra bendraturtis, kas mėnesį VMI „užrakina“ virš 12 tūkst. eurų. Nepaisant bandymų siekti kompromiso su mokesčių administratoriumi, nepavyko įtikinti, kad apyvartos yra per mažos tokiems mokesčiams sumokėti. Pavyzdžiui, už elektrą, kuri anksčiau kainuodavo 1 tūkst. eurų, dabar sąskaita siekia 4 tūkst. eurų, o nesumokėjus kelias dienas, elektra buvo atjungta.
„Pakalbėkime skaniai“: Kaip Lietuvoje prasidėjo aukštoji restoranų kultūra?
„Rene“ pardavimas ir darbuotojų perkėlimas
Šiuo metu ieškoma pirkėjo „Rene“ restoranui. K. Baublys socialiniame tinkle skelbė, kad ant stalo - 100 proc. įmonės valdymo balsų, akcentuojant, jog „Rene“ turi rimtą įdirbį, gerą vardą, veikiančią koncepciją ir meniu, bei nereikalauja papildomų investicijų, tačiau jam reikia naujos energijos. Nors „Rene“ jau užvėrė duris, bandoma rasti pirkėją įrengtam restoranui, tačiau tikėtis lengvo pardavimo yra sunku. Didžioji dauguma iš 14 aukšto lygio darbuotojų bus perkelti į kitas įmones, priklausančias K. Baubliui, siekiant išlaikyti aukštos kvalifikacijos specialistus.
Perspėjimas dėl turizmo Vilniuje
K. Baublys pabrėžia, kad kiekviena reali pagalba maitinimo paslaugų verslui yra labai svarbi, ypač PVM lengvatos. Jis teigia, kad situacija su „Rene“ gali būti tendencijos ženklas ir kad tai tik pradžia „sniego gniūžtės“ efekto, po kurio rinka bus užplūsta verslų pasiūla. Restoranai nėra vien „hedonizmo tenkinimo vietos“, bet ir žmogiško bendravimo bei vartojimo kultūros dalis. Verslininkas perspėja, kad jei Vilniaus mieste po šios žiemos nebeliks barų, restoranų ir kavinių arba jie taps pasakiškai brangūs, bus sunku gaivinti turizmą. Restoranai, barai ir kavinės yra dalis paslaugų, kurių tikisi atvykę turistai, norintys socializuotis ir pažinti vietinius. Priešingu atveju, Lietuva gali tapti Europos ar net Rusijos gubernijos užkampiu.
VMI pozicija dėl skolų
Valstybinė mokesčių inspekcija primena, kad mokesčių mokėtojai, patiriantys finansinių sunkumų, gali kreiptis dėl skolos mokėjimo dalimis, sudarant mokestinės paskolos sutartį. Nepriemokų administravimo departamento direktorė Džiuginta Balčiūnienė teigia, kad kartais mokesčių mokėtojai ignoruoja VMI pranešimus apie skolą ir nesinaudoja skolos išdėstymo galimybėmis, todėl VMI priversta pradėti išieškojimo veiksmus. Jei mokestinės paskolos sutartis jau sudaryta, bet vėluojama mokėti, siunčiami priminimai. Patiriant laikinus finansinius sunkumus, rekomenduojama kreiptis dėl sutarties sąlygų pakeitimo. Tačiau, jei į įspėjimus nereaguojama ir finansiniai įsipareigojimai nevykdomi, sutartis nutraukiama ir siunčiamas raginimas sumokėti skolą per 20 dienų, o nesumokėjus, taikomos įstatyme numatytos išieškojimo priemonės. Nuo 2020 m. kovo 16 d. 1090 apgyvendinimo ir maitinimo paslaugų sektoriaus įmonių sudarė mokestinės paskolos sutartis dėl 51,7 mln. eurų sumos, iš kurių 767 įmonėms dar liko sumokėti 10,8 mln. eurų.
tags: #rene #arne #restoranas