Restoranas „Rene“, garsėjantis savo belgiška alaus virtuve, ypač midijomis, šonkauliukais ir dešrelėmis, susiduria su rimtais finansiniais iššūkiais. Ši vieta, sėkmingai veikusi sostinėje ir pelniusi lankytojų pripažinimą, šiemet skaičiuoja aštuntus metus ir yra susijusi su Kristupu Baubliu, vienu iš vyno kultūros Lietuvoje pradininkų ir „In Vino“ savininku.
Finansiniai sunkumai ir valstybės požiūris
K. Baublys išreiškė nusivylimą dėl valstybės institucijų požiūrio į smulkųjį verslą, ypač po COVID-19 pandemijos. Anot jo, „Sodra“ išdėliojo įsiskolinimus iki 2024 metų, tačiau Valstybinė mokesčių inspekcija (VMI) atidėjo tik iki šių metų pabaigos, o susidariusios sumos yra „įspūdingos“.
„Bankai taip grubiai ir žiauriai nesielgia, kaip valstybė su savo smulkiaisiais verslais“, - teigė K. Baublys. Dėl šių problemų restoranas negali mokėti atlyginimų, užsakyti naujų prekių, susimokėti nuomos ar komunalinių mokesčių. „Tokiam mažam restoranui, kaip „Rene“ yra beveik 7 tūkst. eurų nubraukiama nuo sąskaitos iš VMI pusės ir kol tie pinigai nesukapsi jiems, tol negalime savo sąskaitos niekaip valdyti“, - kalbėjo verslininkas.
K. Baublys taip pat yra barų „In Vino“ (Vilnius, Nida) ir „Portobello“ (Vilnius) bendraturtis. Pasak jo, šiose didesnėse vietose VMI kas mėnesį „užrakina“ virš 12 tūkst. eurų, kas sudaro beveik visą atlyginimų fondą net ir vasarą, kai kiemas pilnas svečių. Mokesčių administratoriaus nepavyko įtikinti, kad apyvartos yra per mažos tokiems mokesčiams sumokėti. Jis pateikė pavyzdį su „In Vino“, kur už elektrą, anksčiau kainavusią 1 tūkst. eurų, dabar ateina 4 tūkst. sąskaita. Nesusimokėjus porą dienų, elektra buvo atjungta.
Verslo pardavimas ir darbuotojų perkėlimas
Šiuo metu ieškoma pirkėjo „Rene“ restoranui, apie tai K. Baublys skelbė ir socialiniame tinkle. „Reikalas paprastas: ant stalo - 100 proc. įmonės valdymo balsų. Gal jums būtų įdomu turėti savo restoraną? Vienok, „Rene“ įdirbis rimtas, vardas geras, koncepcija bei meniu veikia, papildomų investicijų iš esmės nereikia. Reikia naujos energijos, naujų norų ir tikslų, naujos ugnelės“, - feisbuke rašė įkūrėjas.
K. Baublys pripažįsta, kad tikėtis lengvo pardavimo yra sunkoka, nes „laikai tokie, kad į šitą verslą išvis nelabai nori nei rankų kišti, nei tuo labiau pinigų“. Nors vyksta derybos ir yra pasiklausinėjimų, eilės pirkėjų nėra.
Nepaisant situacijos, stengiamasi išlaikyti darbuotojus. Didžioji dauguma iš 14 „Rene“ darbuotojų - aukšto lygio profesionalų - bus įdarbinti kitose K. Baublio valdomose vietose, nes „su tokio lygio darbuotojais taip tiesiog atsisveikinti nesinorėjo“.
Įspėjimai dėl turizmo Vilniuje
K. Baublys pabrėžia, kad PVM lengvatos maitinimo paslaugų verslui yra labai svarbios, ir vadina jas „tikru padėjimu“, priešingai nei „apsimestiniais“ mokesčių atidėjimais. Anot jo, restoranų verslas dirba „iš dienos į dieną“, kaip ir viešbučiai, ir nėra susijęs su didžiuliais pelnais.
Situacija su „Rene“ gali būti tik tendencijos pradžia. K. Baublys perspėja, kad po lapkričio mėnesio „bus dar „sniego gniūžtės“ efektas, jis po lapkričio mėnesio ridensis ir rinkoje bus didžiulė šitų verslų pasiūla“. Jis pabrėžia, kad restoranai yra ne tik „hedonizmo tenkinimo vietos“, bet ir žmogiško bendravimo, vartojimo kultūros dalis.
Jei Vilniaus mieste po šios žiemos nebeliks barų ir restoranų arba liks tik keli „pasakiškai brangūs“, kyla klausimas, kaip bus gaivinamas turizmas. Verslininkas teigia, kad būtent restoranai, barai ir kavinės yra dalis viso pluošto paslaugų, kurių tikisi atvykę turistai, norintys socializuotis ir pažinti vietinius. Priešingu atveju, Vilnius gali tapti „Europos ar, neduok Dieve, dar blogiau - Rusijos gubernijos užkampiu“.
Turizmo ekspertė atskleidė, kur Lietuvoje rasti Marso kanjoną
VMI pozicija: Skolų mokėjimo atidėjimo galimybės
Valstybinė mokesčių inspekcija (VMI) primena, kad mokesčių mokėtojai, patiriantys finansinių sunkumų, gali kreiptis dėl skolos mokėjimo dalimis, sudarant mokestinės paskolos sutartį. Nepriemokų administravimo departamento direktorė Džiuginta Balčiūnienė teigė, kad „kartais mokesčių mokėtojai nekreipia dėmesio į VMI pranešimus apie susidariusią skolą, nesikreipia į mokesčių administratorių ir nesinaudoja skolos sumokėjimo išdėstymo galimybėmis. Tuomet VMI turi pareigą pradėti išieškojimo veiksmus - skola nurašoma iš bankuose esančių įmonės sąskaitų“.
Jei mokestinės paskolos sutartis jau sudaryta, bet vėluojama mokėti įmokas, siunčiami priminimai. Rekomenduojama kreiptis į VMI dėl sutarties sąlygų (grafiko) pakeitimo visą sutarties galiojimo laikotarpį. Tačiau, „jei mokesčių mokėtojai į mokesčių administratoriaus įspėjimą dėl pradelsto termino nereaguoja ir nevykdo savo finansinių įsipareigojimų, taip pat nesikreipia dėl sutarties sąlygų pakeitimo, mokestinės paskolos sutartis yra nutraukiama ir mokesčių mokėtojams išsiunčiamas raginimas sumokėti skolą per 20 dienų. Skolos nesumokėjus, taikomos įstatyme numatytos išieškojimo priemonės“.
Nuo 2020 m. kovo 16 d. 1090 apgyvendinimo ir maitinimo paslaugų veiklos sektoriaus įmonių sudarė mokestinės paskolos sutartis dėl 51,7 mln. eurų sumos. Iki šių metų lapkričio 3 d. 767 įmonėms dar liko sumokėti 10,8 mln. eurų.
„Rene“ restorano Klaipėdoje ypatumai
Restoranas „Rene“ į Klaipėdą atkeliavo iš Vilniaus ir ten užėmė stiprias pozicijas. Jo publika - pagrinde aukštesniosios vidurinės klasės vidutinio amžiaus ramios kompanijos, šeimos su vaikais. Restoranas įsikūręs viename įdomiausių senamiesčio pastatų Tiltų gatvėje, dideli langai leidžia stebėti gatvės šurmulį.
Aptarnavimas „Rene“ Klaipėdoje vertinamas kaip vienas geriausių mieste. Jis asmeniškas ir dėmesingas, pasižymi tuo, kad įrankiai patiekiami vokeliuose su užrašytais svečių vardais ir epitetais. Vietoj staltiesių naudojamas popierius, ant kurio galima paišyti, o tai suteikia vietai išskirtinumo ir stilingumo.
Maistas apibūdinamas kaip įdomus ir kokybiškas. Geriausias kokybės ir kainos santykis yra per dienos pietus, kai sriuba ir antras patiekalas kainuoja tik 4,60 Eur (2016 m. pavasaris). Vakarienės metu kainos didesnės, o gėrimai, ypač belgiškas alus, brangūs - apie 4 EUR už mažą buteliuką.
Meniu akcentai ir atsiliepimai
„Rene“ restoranas yra susijęs su kultiniu Vilniuje ir Nidoje veikiančiu „In Vino“. Vilniuje „Rene“ įsikūrė šalia „Markus ir Ko“, „Stiklių“, „Bistro 18“ ir „Cozy“. Anksčiau šioje vietoje buvo „Aukštaičiai“.
Midijos „Rene“ restorane patiekiamos antradieniais ir penktadieniais (arba ketvirtadieniais, priklausomai nuo užvežimo). Tai rodo restorano taisykles ir galimybę sau tai leisti. Midijos apibūdinamos kaip delikatesas, o Vilniuje jomis garsūs ir „Belgai“, bei „Alaus studija“. „Rene“ midijos yra didelė ir soti porcija, padažas gan riebus, bet maloniai subalansuotas. Patiekiamos su puikiai iškeptomis bulvėmis ir įvairiais padažais, prie jų derinamas alus arba baltas vynas (pvz., itališkas Pinot Grigio).
Kiti pagrindiniai patiekalai, tokie kaip antiena (36 Lt), dešrelės (26 Lt) ir šonkauliai (26 Lt), yra protingai įkainoti. Dešrelės yra neblogos, nors „Bistro 18“ jas pagamina skaniau. Anties koja kartais būna per sausa, krūtinėlė - teisingai pusžalė. Tačiau šonkauliai su juoduoju muskovado cukrumi yra „dieviški“ - kepti ilgai ir nekarštai, su tirštu, saldžiu padažu.
Apsilankymas „Rene“ palieka gerai praleisto laiko pojūtį, už kurį verta mokėti, net jei ir kaina didesnė už vidutinę. Restoranas Vilniuje, Antakalnio g. 13, dirba kasdien nuo vienuoliktos ryto iki vienuoliktos vakaro.
Belgijos virtuvė ir midijos
Belgijos virtuvė garsėja devyniais tūkstančiais alaus rūšių, geldelėmis ir keptomis bulvytėmis. Belgija yra Pramoninės revoliucijos dalyvė, išmokusi maistą gamintis pigiai. Belgija, kaip ir Anglija, Airija bei Olandija, sukūrė jaukias aludes su daug paprasto, kaloringo ir nesveiko maisto, vadinamo „comfort food“ ar „pub grub“, skirtu darbo žmonėms prie paprasto poilsio su svaigalais.
Midijos, kadaise buvusios „pigus prastuomenės maistas iš nevilties“, dabar tapo delikatesu. Gerai paruoštų ir šviežių midijų galima rasti daugelyje pasaulio šalių, nors jos laikomos labiausiai belgiškos, olandiškos ir prancūziškos virtuvės atstovėmis.
Bretanės virtuvės įtaka
Bretanė, Prancūzijos regionas, garsėja šviežiais produktais: žuvimi, jūros gėrybėmis ir kokybiška kiauliena. Čia populiarūs blynai - crêpes, tiek sūrūs (galette complète su kiaušiniu, kumpiu, sūriu), tiek saldūs. Kiti Bretanės patiekalai: dešra, įsukta į blyną; kig ha farz (troškinys su kiauliena, jautiena ir grikių miltų pudingu); cotriade (žuvienė su įvairiomis jūros gėrybėmis); jūros dumbliai, naudojami garnyrams, tartarams, prieskoniams; sūdyto sviesto karamelė ir kouign amann (sviestinis pyragas).
Vietinis sidras (cidre breton) yra tradicinis gėrimas, patiekiamas prie galette ir crêpes, dažnai vietoje vyno.
Gastropub’ai Lietuvoje ir restoranų kultūros evoliucija
Gastropub’ai į Lietuvą atkeliavo pavėluotai, nes šalies gyventojai dar palyginti neseniai pradėjo mėgautis maistu restoranuose. Lietuviams prireikė laiko pakeliauti ir atrasti kitų šalių virtuves. Be to, svarbios ir finansinės galimybės - žmonės turi turėti pakankamai pinigų, kuriuos norėtų išleisti restoranuose.
Gastropub’ų atsiradimą D. Bermanas vadina ne pub’ų revoliucija, o evoliucija. Šiuolaikiniai vartotojai ne visada nori eiti į restoraną, kur reikalaujama prideramos aprangos ir elgesio. Vietoje to jie nori nerūpestingai pasėdėti su draugais, bet nenori valgyti bet ką. Šis poreikis ir padiktavo gėrimų bei maisto sintezę gastropub’uose. Anglijoje, kur pub’ų konkurencija yra didžiulė, naujas požiūris į darbą ir klientus tapo puikia galimybe išsiskirti iš minios.
tags: #restoranas #rene #midijos